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花生榨油機(jī)為您解密花生入榨前為何要蒸炒

來源:河南雙象機(jī)械有限公司發(fā)布日期:2015年03月20日點擊數(shù)：

花生胚的蒸炒是指生胚經(jīng)過濕潤、加熱、蒸胚等處理，使之發(fā)生一定的物理化學(xué)變化，并使其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)改變，轉(zhuǎn)變成熟胚的過程。蒸炒使制油工藝過程中重要的工序之一。蒸炒可以借助水分和溫度的作用，使油料的內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，例如細(xì)胞受到進(jìn)一步破壞、但變質(zhì)變性等，這些變化不僅有利于油脂從油料中比較容易地分離出來，而且有利于毛油質(zhì)量的提高。所以蒸炒效果的好壞，對整個濃香花生油生產(chǎn)工程的順利進(jìn)行、出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量都有之間的影響。下面了解一下蒸炒的目的和類型。

1.蒸炒的目的

蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在生物化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅粕的質(zhì)量。蒸炒使油料細(xì)胞受到徹底破壞；使蛋白質(zhì)變性，油脂聚集；油脂粘度和表面張力降低；料胚的彈性和塑性得到調(diào)整；所含的酶類被純化，有利于制油工藝的順利進(jìn)行。

花生榨油機(jī)

2.蒸炒的類型

濃香花生油的蒸炒采用濕潤蒸炒。濕潤蒸炒是指在蒸炒開始時利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使生胚達(dá)到最優(yōu)的蒸炒初始水分，再將濕潤過的料胚進(jìn)行蒸炒，使蒸炒后熟胚中的水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能適宜壓榨取油的要求。濕潤蒸炒是油脂工廠普遍采用的一種蒸炒方法。正確的蒸炒方法不僅能提高榨油的出油率和產(chǎn)品質(zhì)量，而且能降低花生榨油機(jī)的負(fù)荷，醬燒花生榨油機(jī)磨損及降低動力消耗。

經(jīng)過精心蒸炒處理后在放進(jìn)花生榨油機(jī)進(jìn)行壓榨的花生油，味道更為濃香，出油率更高，顯著提高了毛油質(zhì)量。

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